Kaliteli Çikolata

Extra fine dark 85% Ecuador Chocolates (%85 Ekvator bitter çikolata) from Chocolat Garden Butik Çikolata.

Günümüzde özellikle gelişmiş ülkelerde çikolata tüketimi son derece yaygındır. Bazı ülkelerde  kişi başına çikolata tüketimi yıllık 12 kg, Türkiye'de ise bu rakam ancak 1.2 kg civarındadır.

Yüksek çikolata tüketen ülkelerde artisan çikolata kültürü giderek artıyor. Çikolatada izlenebilirlik öne çıkıyor. Yani kakaonun menşei, cinsi, toplama ve işleme prosesi, çikolata yapımı ve tüm bu süreçler kontrol altında tutularak yüksek kalitede ve en doğal çikolata ürünleri sunmak bir kültür ve sanat halini almaktadır.

Tüketicilere baktığımızda çok az insanın kaliteli çikolata seçimi hakkında bilgi sahibi olduğunu görürüz.

Güney Amerika ülkelerinden Ekvator'da bulunan Ekvator Çikolata Akademisi'ne göre çikolata da en önemli kalite faktörü yüksek kaliteli kakaodan üretilmiş olmasıdır. Farklı ülkelerde ve yerlerde üretilen çeşitli kakao karışımlarından yapılan çikolatalar tatsız olur ve lezzet vermek için içerisine değişik aroma ve katkılar konulması gerekir. Bu nedenle çikolata alırken kakaonun menşeine ve içerdiği bileşenlerin doğal olmasına  bakmak ve yüksek kaliteli Nacional kakaodan üretilmiş çikolataları tercih etmek en doğrusudur. 

Bugün dünyada en çok sütlü çikolata tüketilmektedir. Sütlü yada bitter çikolata hangisini severseniz sevin önemli olan çikolatanın kalitesi. Beyaz çikolatada sadece kakao yağı bulunur. Kakao kitlesi bulunmaz. 

Kaliteli çikolata seçerken dikkat edeceğimiz en önemli parametrelerden bazıları; kullanılan kakaonun menşei, cinsi ve kalitesi, doğal içeriğe yani bileşenlere sahip olup olmadığı ve içerdiği yağın sadece saf kakao yağı olmasıdır.

Bitter çikolatanın insan sağlığına bir çok faydası vardır:

1- Barsakta kolay emilebilen karbonhidratları ve kişiye mutluluk veren antioksidanları içermesi.
2- Mineral zengini bir gıda. Özellikle yüksek oranda potasyum, magnezyum, demir, sodyum, bakır, florür ve kalsiyum içerir.
3- 3 çeşit, diş çürümesi karşıtı (anti-cavity substances) madde içerir. Bunlar; taninler, florür ve fosfatlardır.
4- Kalp için mükemmel bir kaynaktır. Şu an biliyoruz ki düzenli tüketildiği takdirde; çikolata, meyveler, sebzeler, yeşil çay, kırmızı şarap gibi flavanol açısından zengin gıdalar kardiyovasküler riskleri azaltmaktadır.  Kakao çekirdekleri çok sayıda flavanol içermektedir.
5- Çikolata; beyin fonksiyonlarını ve serotonin (mutluluk ve motivasyonu artıran bir nörotransmitter) üretim kapasitesini pozitif etkiler. 

1755-1826 yılllarında yaşayan ve 'The physiology of taste' kitabının yazarı Jean-Antheleme Brillat-Savarin şöyle demiştir: "Çikolata sağlıklı ve kolayca sindirilen besleyici bir gıdadır. Kahvenin kadınların güzelliğini olumsuz etkilediği söyleniyor. Çikolata ise olumsuz etkilemez". Ayrıca "Ne yediğini söyle, sana kim olduğunu söyleyeyim" demiştir.
Yusuf Tokdemir - Chocolat Garden Butik Çikolata

Ref: Academy of Chocolate Ecuador

---